Копчение

Копчение, техника, придающая блюдам аромат тлеющего дерева, изменила наше понимание наслоения вкуса. Как методы холодного, так и горячего копчения придают ингредиентам характерные дымные нотки. Кроме того, копчение также служит методом консервирования, продлевая срок годности продуктов, особенно мяса. Исторические общества использовали копчение как средство сохранения продуктов на более длительный срок. Со временем повара начали ценить глубокие древесные ароматы, привносимые различными сортами древесины.

Читайте продолжение на следующей странице...

---