Маринование — это процесс сохранения или продления срока годности продуктов путем анаэробной ферментации в рассоле или погружения в уксус.
Процедура маринования обычно влияет на текстуру и вкус блюда. Полученное блюдо называется рассолом или, во избежание двусмысленности, предваряется маринованным. К маринованным продуктам относятся овощи, фрукты, мясо, рыба, молочные продукты и яйца.
Секрет маринования в том, что он обеспечивает низкий уровень pH, 4,5 или ниже. Это убивает большинство бактерий. Маринование позволяет сохранять скоропортящиеся продукты в течение нескольких месяцев. Часто добавляют антимикробные травы и специи, такие как семена горчицы, чеснок, корицу или гвоздику.
В маринованных овощах мало калорий. Они также содержат небольшое количество кальция, калия, магния, витамина С и витамина К.
Маринование — консервирование продуктов в уксусе, рассоле или подобном растворе — является одним из старейших методов консервирования продуктов. Хотя точное происхождение процесса неизвестно, археологи полагают, что древние жители Месопотамии мариновали пищу еще в 2400 году до нашей эры, согласно данным Нью-Йоркского музея еды. Несколько столетий спустя в долине Тигра мариновали огурцы, родом из Индии.
Легендарная египетская царица Клеопатра была известна своей любовью к соленьям. Она даже считала, что они способствуют ее здоровью и красоте, которые были настолько почитаемы, что сохранялись на протяжении многих лет. Философ Аристотель даже повторил убеждение королевы в том, что маринованные огурцы необходимы для жизненной силы человека.
В то время как люди, вероятно, мариновали и консервировали продукты в уксусе и других специях, появление укропа в Европе в конце первого тысячелетия полностью изменило правила игры. Примерно в 900 году нашей эры появились новые торговые пути с Востока, позволив таким товарам, как специи, текстиль и травы, проникать в Европу.
Наполеон также ценил маринованные огурцы как полезное средство для здоровья своих армий, настолько, что предложил сумму, эквивалентную 250 000 долларов, любому, кто сможет разработать способ безопасного хранения продуктов.
