Чем полезны маринованные продукты, сколько в них калорий и другие интересные факты о «соленьях»
Маринование — это процесс сохранения или продления срока годности продуктов путем анаэробной ферментации в рассоле или погружения в уксус. Процедура маринования обычно влияет на текстуру и вкус блюда. Полученное блюдо называется рассолом или, во избежание двусмысленности, предваряется маринованным. К маринованным продуктам относятся овощи, фрукты, мясо, рыба, молочные продукты и яйца. Секрет маринования в том, что он обеспечивает низкий уровень pH, 4,5 или ниже. Это убивает большинство бактерий. Маринование позволяет сохранять скоропортящиеся продукты в течение нескольких месяцев. Часто добавляют антимикробные травы и специи, такие как семена горчицы, чеснок, корицу…